杨浦探店｜“闯”入上海，打出美味、亲民的双“王牌”

如果你问，上海人家公认的“大食堂”是哪里？恐怕不少人会回答:老盛昌。扎根上海20余年，遍布程度堪称“餐馆中的便利店”，这一以苏州汤包为拳头产品的平民品牌，竟巧妙地征服了上海人的味蕾。

在杨浦区图们路上，就有这样一家老盛昌。下午三点，饭点已过，记者探访门店，却发现这里依然生意不错，半个餐厅被食客们坐满。一屉汤包，二两汤面加浇头，再放一碟子醋，几乎是每一桌的“标配”。这里究竟有何种魅力，吸引着男女老少频频光顾？奥秘也许就在两个字:亲民。

闯入上海的“苏州客”

“早就听说老盛昌是苏州人开的，但这么多年吃下来，我的全家老小都喜欢。它已经成为了我们心目中的上海大食堂。”午后阳光洒在老盛昌图们路店靠窗的餐桌上，居民徐先生正坐在桌前，嗦着一碗热腾腾的焖肉面。

正如徐先生所说，老盛昌原是“苏州客”。上世纪五十年代，苏州平江路上的一家点心店名为老盛昌，简简单单的名字寓意生意盛兴、昌顺。后来，因公司联营改制，旧时的老盛昌渐渐淡出了人们的视线，成为不少老苏州人记忆中的遗憾。

本世纪初，三个苏州面点师傅从苏式面点中寻到了商机，怀着创业梦来到上海，将曾经的老盛昌在新的城市“复活”。在他们手中，新的老盛昌不仅推出了经典的苏式汤面和各色浇头，还确定了一款拳头产品:苏州汤包。

苏州的汤包，一贯讲究现点现做，皮厚、味甜，口感油腻，不适配上海人的口味，来沪之初遭遇了一段时间的水土不服。后来，老盛昌迅速改良做法，统一规格，确定每6个汤包为一份，并在口味上改厚皮为薄皮，改“先甜后咸”为“先咸后甜”，汤汁也由厚重改为轻盈。

除了汤包外，店内还集结了多款平民美食，如馄饨、包子、盖浇饭等，变身为一家常去常新的大众快餐店，为不少人解决了“三餐吃啥”的难题，很快受到了本地居民的欢迎。

如今，老盛昌的标准化生产体系愈加发达，于2008年自建了中央厨房，且规模不断扩大，将汤包包制等工序前置，实现以中央厨房全方位配送，降低用工成本的同时，让居民走进哪家门店，都能尝到最正宗的老盛昌汤包。

味觉为王，价格亲民

老盛昌图们路店的柜台前，抬眼就能看到菜单，其中“超值套餐”专栏占去了整个招牌的三分之一。一个套餐，含一份主食、一盘时蔬、一盅炖蛋加一杯饮料，主打30元以内就能吃得丰盛、营养均衡。譬如宫保鸡丁饭套餐、鱼香肉丝饭套餐、回锅肉饭套餐等，都是店里的人气款，每当工作日的午餐时间，它们就成了周边上班族的优选。

更多老年人来店，则习惯点一碗苏式汤面。喷香油亮的葱油拌面、清鲜朴素的素浇面、爽口养胃的香菇面，还有喜辣人士最爱的辣肉丁面……十余款汤面、拌面带着苏州浓浓的烟火气，被食客们吞入腹中，无论窗外行人怎样匆匆，细嫩温暖的面条也能让他们静坐观风，享受片刻悠闲，仿佛一口便能吃到惬意江南。

而要论汤包，许多老上海人最忘不了的就是老盛昌那一笼苏州汤包。经过前期改良后，如今的鲜肉汤包由老盛昌中央厨房提前包制，发往各社区门店现点现蒸，9分钟即熟，甫一开锅，蒸腾的雾气伴随着香气，让人垂涎。享用时，可见一只只汤包皮薄馅大，轻轻咬破皮，里头的汤汁轻易就能灌得满嘴，肉馅也紧实有嚼劲，鲜香四溢。

“这一款经典的鲜肉汤包，是我们整家店卖得最好的，一天能卖300多笼，也就是近2000只。在全国范围内，我们共有200家门店左右，一年能卖近2亿只汤包。”老盛昌图们路店店长张素侠表示。

至于价格，说“物美价廉”四个字一点不为过。一份鲜肉汤包仅售9元，一份盖浇饭在14元至24元之间，最便宜的葱油拌面仅需7元一份，这就是老盛昌的品牌定位:“居民好邻居”、“社区大食堂”。

“老盛昌给我们最深刻的印象就是味道好、价格便宜，这两点，足够实惠了。”居民陈女士就住老盛昌图们路店附近，是店里的常客，“我们全家几乎每个人都有个最爱吃的，比如我孙子爱吃这里的汤包，我和丈夫最爱这里的素浇面，年轻人们就爱吃点盖浇饭。每次不知道该吃什么了，我们就都到老盛昌来，总不会错。”

为了丰富食客们的餐桌，根据时令变换，老盛昌还会持续推出新品，让大家常吃常新。比如在每年春末夏初，这里准时上架特色冷面，传统的如辣肉银芽冷面、大排雪笋冷面，创新的如藤椒鸡冷面、糖醋鸡柳冷面等。当天气逐渐转凉，月饼就上市了，一只只圆滚滚的鲜肉月饼让人忍不住“咬月”。而当秋冬季来临，暖心暖胃的砂锅更吸引了无数人的光临……

9月的申城秋风渐起，如果想不出今天吃什么，不妨就来家门口的老盛昌。一屉汤包，二两汤面加浇头，再放一碟子醋，享受一顿朴实却不简单的平民美味吧。

老盛昌

地址:杨浦区图门路15号

6:00-21:00